ビーフレンダン（Beef Rendang/ Rendang daging）
忘れられない、Old Town White Coffeeで食べたChiken Rendang・・・
某Bom○eeの素を使ってみたが、おいしくない・・・
海外サイトやYoutubeで調べるとどうもBeefのほうがおいしそう？
ということで作りました。
ココナッツミルクが煮詰まって濃厚。タイ米とよく合います。
牛肉は安めのものを使ってOK。
海外産のカレーシチュー用のやつとか。
ただ、これを食べた日の夜、猛烈な吐き気に襲われましたとさ…
（牛肉食べなれてないからかもしれません・・・）
<3人分>
- 生姜 3cm
- にんにく 大きめ1片
- 玉ねぎ 3/4個
- 鷹の爪 1/4カップ
- レモングラス 1本
- 油 大さじ2
- 牛肉（カレー用） 250g
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- フェンネルシード 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1/2
- タマリンド 大さじ1/2
- ココナッツミルク 250ml
- 黒砂糖 小さじ1 ※あればパームシュガー
- 塩 大さじ1/4
- Kerisik 大さじ1
- 水 50ml（1/4カップ）
- こぶみかんの葉 3-4枚 ※もしあれば
＜作り方＞
- 鷹の爪はお湯に入れて10分ぐらいふやかす。玉ねぎは一口大に切り、
火が通るまでレンジで1分程加熱する。
レモングラスは根元を叩き、切り込みを入れる。
タマリンドはお湯50mlでふやかしておく。 - 具材をすりつぶす。生姜、にんにく、玉ねぎを一緒にすりつぶす。
終われば、次は鷹の爪を潰す。 - 牛肉に2の鷹の爪と、コリアンダーパウダー、フェンネルシード、クミンパウダーを絡ませる
- 鍋に油大さじ2を入れ、レモングラスを炒める。
匂いがしてきたら、2の生姜、にんにく、玉ねぎのすりつぶしたものを炒める - 3の牛肉を鍋に入れて炒める。肉から水分が出るまでじっくり炒める
- 1のタマリンドジュースを濾していれ、ココナッツミルク、黒砂糖、
kerisik、塩 を入れる。一度煮立ったら、弱火に蓋をして煮る。
15分に一回かき混ぜ、ソースが黒くなりもったりするまで煮る。
Stauve利用の場合、2時間45分かかった。 - 食べる際にこぶみかんの葉を細切りにして振りかける
Pan Mee（板面/ パンミー）麺レシピ
チリパンミーを作ろうと思って麺を作りました
＜4人分＞
- 薄力粉 1cup
- 強力粉 1cup
- 塩 小さじ1
- 卵 Mサイズ1個
- 水 100ml〜150ml （120mlぐらい使った）
＜作り方＞
- ボールに薄力粉と強力粉と塩を入れて箸で混ぜる。真ん中を窪ませて卵を入れてさらに箸で混ぜる
- 水を少しづつ入れる。8割ぐらい入れたらしたら手でまとめるように捏ね、
さらに水を入れる - ボールでこねてひとまとまりになったら、作業台の上に移す
- 15分捏ねる。パンを捏ねる要領で。10分以上こねると生地が硬くなって
滑らかになってくる。グルテンチェックし、グルテンが出来ていることを確認（少しカードで切り取り伸ばしてみて薄い膜ができるか）
できたら半分に分割する。それぞれボールに移してラップをかけ1時間寝かせる。（前回は間に合わず1時間半ぐらい）
※あまり長くするとグルテンが出来すぎるらしいが… - 作業台の上に薄力粉で打ち粉し、その上に生地を置く。
- 〈麺にする場合〉麺棒で薄く伸ばす。打ち粉を生地にし、3つ折にする。細く切って元に戻す。unfolded。生地がくっつきやすいのでしっかり打ち粉する
- 〈ちぎり麺の場合〉生地を薄く伸ばし一口大に手で千切る。
注意点: 保存する時は、完成したのちそれぞれをできるだけ離しておく。
その後、1時間常温で乾燥させる。打ち粉をして、さらに薄力粉を全体にまぶしてラップに包んで保存。
ピーナッツサンド（Apam Balik）
日本語で何というのかもよくわかっていない・・・
けれど、マレーシア中華街でおじさんが売っていたApam Balikおいしかった～
雑踏の中焼いていてちょっと衛生面では心配だったけれど、
マレーシアだし大丈夫だと信じて・・
<4食分>
■生種
- 薄力粉 32g
- 強力粉 32g
- 砂糖 小さじ1/2
- ドライイースト 小さじ1/2
- 水 37g
■生地
- 薄力粉 63g
- 強力粉 63g
- ベーキングパウダー 1g
- 砂糖 25g
- 水 150g
- 卵 1個（Lサイズ）
■トッピング
- ピーナッツ 75g
- 砂糖 少々
- マーガリン 少々
＜作り方＞
- 生種を作る。生種の薄力粉、強力粉をふるい、他の粉の材料と混ぜ合わせた後、水を入れてよく混ぜる。常温で1時間置く。表面に気泡がたくさんできたら完成。できていないのであればレンジで30度で5分発酵する
- ピーナッツの殻と薄皮をむいて、ミキサーで細かく砕く
- 生地を作る。生地の薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい、砂糖、
1を混ぜる。次に卵を入れ混ぜ、最後に水を入れて混ぜる。
40分常温で発酵させる。気温が高い時は30分にする - 3を熱したフライパンに入れる。フライパンの縁まで均等になるよう、
フライパンを傾けて調整する。蓋をし弱火で5分焼く - 表面に気泡が出て弾けたようになっていれば砂糖を薄くかける。
その後、2を満遍なくかけてその上からマーガリンを適当に5箇所くらい置く。 - マーガリンが溶けてきて、フライパンの周囲がきつね色になったら半分に折る。皿に移しカットしたら出来上がり。
ピーナッツの薄皮を向くのが大変。。。
あと32cmのフライパン（巨大！）を使って今回焼いたのだけど、
縁まで焼くのに時間がかかりました。
20cmのフライパンで2回に分けて焼くのがベストだと思います。
*1:おじさんのApam Balik
kerisikのレシピ
rendangを作る時によく出てくるKerisikのレシピです！
ココナッツロングが家にあれば作れます。
ただ時間はかかります…（疲れたー)
〈材料〉
ココナッツロング 好きなだけ
（今回は60gにしました）
〈作り方〉
1. ココナッツロングをフライパンで炒る。
2. 色付いたらすり鉢に入れる。色はこれくらい。
3. ひたすら突く！！これはまだ途中。
4. 粘り気が出るまで突きます。30分ぐらい突いたらこんな感じに
パワーがあって熱いうちにすればもう少し早かったかも…
味は香ばしく、ほのかに甘味がありますが…
おいしくはない汗
調味料って感じですね。
Kung Pao Chicken
中国では宮保鶏丁という名前で至る所で見かけるらしい。
日本でもカシューナッツの中華炒めをよく見るのでそれのことかとは思う。
ではレシピです。
<2人分>
鶏もも肉 1枚（300〜400g）
A
片栗粉 小さじ1
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ2.5
B
酢 大さじ2（鎮江香酢の場合は小さじ1）
老抽 大さじ1/2
水 大さじ5
醤油 大さじ1
玉ねぎ 1/4個
ネギ 1本
にんにく1粒
生姜 1/2cm
唐辛子 1本
カシューナッツ 大さじ2
油 小さじ1
ごま油 小さじ1
1.玉ねぎは一口大にざく切り、ネギは1cm間隔で斜め切りにする。にんにくはみじん切り、生姜は薄くて切っておく
2.鶏肉は一口大に切ってAに15分漬ける
Bのソースを合わせておく
3.フライパンで小さじ1の油を熱し、2を炒める。火が通ったら一旦皿に上げ、油を切る
4.フライパンをきれいにし、小さじ1の油を熱し、にんにくと生姜を炒める。香りがしてきたら玉ねぎを炒める。半分火が通ったらネギも入れて火を通す
5.3をフライパンに戻し、Bを入れる。全体に絡んだら、最後にごま油を入れる。ごま油に火が通ったら完成
Ayam Masak Merah （チキンのトマト煮）
マレーシア料理で調べるとよくヒットする
Ayam masak merahを紹介します
鶏もも肉 550g
A
ターメリック 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
油 適量(揚げる用)
B
玉ねぎ 1個
生姜 3cm
にんにく 2粒
鷹の爪 2本
油 大さじ2
トマト 1個(1cmのざくぎり)
ケチャップ 大さじ3-4
水 250ml
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
1. 鶏肉にAをまぶして15分おく
2. 油で1をこんがりするまで揚げる
3. Bをミキサーでペースト状にする。玉ねぎは事前にカットし電子レンジで600wで1分30秒熱しておくとよい
4. フライパンに油を大さじ2入れ温める。あたたまったら3を中火で炒める。5分くらい
トマトとケチャップを入れてトマトがペースト状になるまで炒める
5. 水と砂糖と塩を入れる。ドロっとするまで煮詰める。
6. 2を入れて6を絡めて完成。
3の玉ねぎチンの理由ですが…
生のままだと苦味が出てしまったからです。
次の日食べるとだいぶマシになり、
非常に美味しかったです。
西洋のチキンのトマト煮と何が違うんだ？と思いつつ作りましたが、
マレーシア風ということで…
